مع احتمال كبير يمكننا القول أن جميع طاولات العام الجديد في العالم مصحوبة بالشمبانيا. ومع ذلك ، فإن المشروبات من منطقة الشمبانيا الفرنسية أقل شيوعًا بكثير من النبيذ الإيطالي الفوار. واحدة من ألمع ممثلي المجتمع الكحولية الهسهسة في إيطاليا هو أستي الشمبانيا. مارتيني أستي هو أكثر شعبية. ما هو أبرز هذا المشروب؟ دعونا معرفة ذلك.
القصة
على الرغم من حقيقة أن عنب مسقط الأبيض (موسكاتو بيانكو) واحد من أقدم أنواعها في إيطاليا ، إلا أن تاريخ الشمبانيا في أستي ليس عظيماً.
منذ القرن الرابع عشر ، أصبح النبيذ الحلو المصنوع من العنب الأبيض موضع تقدير كبير في شرق البحر الأبيض المتوسط. من خلال البندقية (فينيسيا) جاء إلى إيطاليا. في الجمهورية ، كان الشراب يسمى "النبيذ اليوناني".
انتقل جيوفان باتيستا كروس إلى بيدمونت في نهاية القرن السادس عشر. كصائغ لصاحب الدوق كارل إيمانويل الأول من سافوي (سافويا كارلو إيمانويل الأول) ، جرب يده في صناعة النبيذ ، ويعتبر مؤسس هذه الصناعة في المنطقة. أدت تجاربه إلى إنشاء النبيذ الأبيض الحلو والعطري Moscato d'Asti.
كرر أحد مزارعي الخمر تجربة كروس وفي عام 1606 وصفها في كتاب عن صناعة النبيذ. لا تزال تستخدم بعض التقنيات من هذا الدليل: التنظيف الشامل (إزالة البكتين والمواد المخاطية) ، واستخدام البرد لوقف التخمير.
طبق كارلو جانشيا في عام 1865 تقنية الشمبانيا الفرنسية على نبيذ شركته في كانيلي. أولاً ، "تسريب" المشروبات الحمراء خلال التجربة ، ثم وصل إلى المسك الأبيض. في ذلك الوقت ، كان المنتج الناتج يسمى "مسقط الشمبانيا" (موسكاتو شامبانيا). الآن هو المعروف باسم أستي النبيذ الفوار.
كان نجاحه مذهلاً. بدأت العديد من الشركات في صناعة النبيذ المفضل لديهم. من بين الأول كانت شركة Martini و Rossi (Martini & Rossi) الشهيرة في مدينة Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
في القرن العشرين ، قام Federico Martinotti بتحسين وبراءة اختراع طريقة لإنتاج النبيذ الفوار. ثم قام Alfredo Marone بتحسين نظام الترشيح بالضغط. هكذا نشأت تقنية إنتاج الشمبانيا المثالية في Asti. تم تصدير كميات كبيرة من المشروب تحت اسم Asti Spumante.
في 17 ديسمبر 1932 ، عقد أصحاب مصانع التقطير الكبيرة اتحادًا للإشراف على إنتاج النبيذ الفوار. في عام 1993 ، حصلت Asti wine على فئة DOCG ، والتي تؤكد قيمتها ونوعيتها.
العلامات التجارية الشعبية
يحتوي سوق النبيذ Asti على 15 مصنع تقطير Piedmont رئيسي. كلهم ينتجون مجموعة واسعة من مشروبات العنب بأسماء مختلفة. يتم إنتاج حوالي 8 من أصل 10 زجاجات شمبانيا Asti بواسطة هذه الشركات الـ 15. سنقدم انتباهكم إلى أفضل عشرة قادة إيطاليين في صناعة النبيذ العالمية الأزيز:
- مارتيني وروسي أستي - شمبانيا من نفس الشركة. الطعم حلو مع رائحة التفاح والعسل والحمضيات والخوخ. اللون قش خفيف. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Mondoro Asti هي شمبانيا رائعة مع العديد من الجوائز الدولية. يبرز الطعم الحلو برائحة الأناناس والخوخ والكمثرى وزهر العسل. اللون من القش الذهبي. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Tosti Asti - شركة النبيذ "الأزيز" Tosti ، مع تاريخ طويل. الطعم حلو ومتوازن مع رائحة الكمثرى والويستريا. اللون قش خفيف مع لمحات ذهبية. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Cinzano Asti هي عبارة عن شمبانيا رائعة لشركة Cinzano ، التي تكتسب مرة أخرى شعبية. طعم دقيق مع آثار خفيفة من العسل والأعشاب العطرية ، مظللة برائحة أكاسيا المزهرة ، والمريمية ، والفانيليا والبطيخ. اللون ذهبي باهت. محتوى الكحول هو 7 ٪.
- Gancia Spumante Asti - شمبانيا من المسك الأبيض ، تزرع في مدينة كانيلي (كانيلي). الطعم مشرق مع ملاحظات من الفاكهة والحكيم والعسل. اللون قش ذهبي. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Fontanafredda Asti هي عبارة عن شمبانيا ممتازة تحمل اسم Galerey (Galarej) من شركة Fontanafredda. الطعم كثيف مع الانتهاء من الفراولة الطويلة. ويتميز بمكونات الزعرور والفواكه الناضجة وإكليل الجبل. ألوان القش مع لون أخضر قليلا. محتوى الكحول هو 7 ٪.
- Riccadonna Asti هو مشروب فوار كامل الطعم مع طعم حلو طازج. يحتوي على روائح زهور الفواكه ولون قش شاحب. محتوى الكحول هو 7 ٪.
- Zonin Asti - شركة النبيذ الفوار الحلوة Zonin ، التي لديها مصانع ليس فقط في إيطاليا ولكن أيضًا في الولايات المتحدة. الطعم ليس حلوًا بالسكر مع رائحة المسك البيضاء التقليدية. اللون قش ذو ألوان ذهبية متألقة. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Santero Asti - شركة الشمبانيا Santero ، متخصصة في إنتاج ليس فقط النبيذ الفوار ، ولكن أيضا الكلاسيكية. الطعم منعش مع رائحة التفاح والبهارات. اللون أصفر قش. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - النبيذ الفوار الذي يبدأ حياته في مزارع الكروم بالقرب من مدينة سانتو ستيفانو بيلبو (سانتو ستيفانو بيلبو). لها طعم حلو متوازن مع الانتهاء من دقيق. اللون ذهبي فاتح. محتوى الكحول هو 7.5 ٪.
تجدر الإشارة إلى أن جميع هذه العلامات التجارية تنتج نبيذ Asti الفوار الذي ينتمي إلى فئة DOCG. يرجى ملاحظة أن الشمبانيا Asti والنبيذ الأبيض Moscato d'Asti مشروبات مختلفة. هذا الأخير يتميز بانخفاض القوة (4.5-5 ٪) وتألق. لذلك ، لا يتم تفريق الزجاجات بنظام خاص خاص بالشمبانيا ، ولكن مع الفلين العادي.
- اقرأ أيضًا عن ماركة مارتيني
دورة الإنتاج
تقنية إنتاج الشمبانيا من Asti هي نفسها تقريباً في جميع الشركات التي تنتج مشروب DOCG. يتم تنظيم صناعة هذه المنتجات بشكل صارم. يعتبر مارتيني أستي مثالاً رائعًا على أعلى مستويات الجودة. اليوم ، عملية الحصول عليها هي نتيجة لتقاليد صناعة النبيذ في بيدمونت وأحدث الأبحاث في هذا المجال. سوف ننظر في طريقة النبيذ الفوار من كرمة إلى كوب.
كرمة
ولد أستي الشمبانيا من عنب مسقط الأبيض. يتم تعزيز ملامح الكرمة اعتمادا على العوامل المناخية وخصائص التربة. تقع منطقة الإنتاج بشكل رئيسي في محافظة أستي وجزئيًا في كونيو وألساندريا. يجب أن تكون كثافة مزارع الكروم على الأقل 4000 كروم / هكتار ، وإنتاج العنب - أكثر من 10 طن / هكتار.
تتراكم المواد العطرية القيمة في الأسابيع الأخيرة قبل الحصاد وتصل إلى مستواها الأقصى في الأيام الأولى من شهر سبتمبر. خلال هذه الفترة ، بدأوا في التقاط العنب. جميع العمليات اليدوية ، من أجل الحفاظ على سلامة التوت ونقل رائحة بهم إلى الشراب سليمة.
الحصول على نبتة
يتم إرسال جوزة الطيب البيضاء بعد التجميع على الفور إلى متجر الدوران ، حيث يتحول إلى دبابة كبيرة. يتم ضغط المواد الخام بعد الترشيح من الشوائب غير الضرورية بطريقة لطيفة تسمى "soffice". يتم تبريد النبتة الناتجة إلى درجات حرارة منخفضة (أعلى بقليل من الصفر) لتفادي ظهور التخمير غير المرغوب فيه.
تخمير
المرحلة التالية في دورة حياة الشمبانيا في آستي هي التخمير. يتم إحضار نبتة التبريد إلى درجة حرارة حوالي 20 درجة ويضاف الخميرة. عندما يصل محتوى الكحول إلى 5.5٪ ، يذهب المشروب إلى مرحلة التخمير أو التخمير الثانوي.
تجوب النبيذ الفوار في المستقبل في الأوتوكلاف - أوعية الضغط المغلقة. في نفوسهم ، يتم التقاط ثاني أكسيد الكربون (منتج ثانوي للعملية) ويذوب في النبيذ. إنه من هو مصدر الفقاعات في المشروب. تسمى هذه الطريقة طريقة مارتينوتي باسم منشئها. على الرغم من خارج إيطاليا يطلق عليه "طريقة أستي".
تعبئة
يتم إيقاف تخمير الشمبانيا Asti عن طريق التبريد عندما يكون محتوى الكحول 7-9 ٪ والسكر المتبقي 3-5 ٪. بعد الترشيح من الخميرة ، يتم تعبئته في ظروف من العقم الميكروبيولوجي المطلق. يحتفظ Martini Asti DOCG ، الذي تم الحصول عليه عن طريق التكنولوجيا المذكورة أعلاه ، بجميع خصائص رائحة العنب الأبيض "مسقط" ، حيث يشبعه بطعم غني وسطوع من النبيذ الفوار الحلو.
على عكس الشمبانيا الفرنسية
مثل معظم الناس في مقالتنا نسمي أستي الشمبانيا الفوار ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لا يمكن إلا أن الكلمة "الشمبانيا" يسمى النبيذ من منطقة الشمبانيا الفرنسية. ما الفرق بين هذه المشروبات البراقة:
- متنوعة العنب. بالنسبة إلى الشمبانيا ، يتم استخدام عنب Chardonnay أو Pinot Noir ؛ أما بالنسبة إلى نبيذ Asti ، فهو مسقط أبيض.
- طريقة التصنيع. كلا النوعين ينتمي إلى المشروبات التي حصلت عليها تقنية التخمير الثانوي. ومع ذلك ، يتجول الشمبانيا مرة أخرى مباشرة في زجاجات ، والنبيذ الفوار أستي في التعقيم مغلقة.
- الذوق. ينتمي Asti إلى فئة النبيذ الحلو ، في حين يتميز الشمبانيا بحموضة عالية ويشبه المشروبات الجافة.
- التكلفة. بالمقارنة مع الشمبانيا الأصلية ، يعد Asti خيارًا بأسعار معقولة لتناول مشروب كحولي احتفالي. على الرغم من أن الشعبية الضخمة لشركة Asti أثرت على حقيقة أن سعره أعلى من سعر النبيذ الفوار من البلدان الأخرى.
يقال أن النبيذ الفوار ليس شامبانيا ، ولكن الشمبانيا هو النبيذ الفوار. اختيار المشروب الأنسب لك يديك تمامًا.
ما للشرب وكيفية استخدامها
غالبًا ما يستخدم Asti Martini صغيرًا جدًا، لأنه بعد 2 سنة يفقد النبيذ نضارة بسرعة. تلاحظ الأزهار تصبح أثقل ، ويختفي تقريبا رائحة فواكه نموذجية لهذه الشمبانيا.
على الرغم من أن Asti ينتمي إلى فئة المشروبات الحلوة ، إلا أنه يحتوي على حموضة كافية. غالبًا ما يستخدم مع السلطات والأطباق الآسيوية الحارة والمعجنات والحلويات والفواكه الحلوة والمكسرات. يتم تقديم الشمبانيا البارد إلى 6-8 درجة.
سوف تفاجأ ، ولكن يمكن استهلاك النبيذ الفوار ليس فقط من تلقاء نفسها. يستخدمه العديد من الطهاة المشهورين عالميًا لإعداد الأطباق اللذيذة. يخنة اللحم معه ، اطبخ الفاكهة وسلطات الموسم. هناك حتى وصفات أكلة الشمبانيا.
سنخبرك عن وصفة طبق السمك المذهل.
سمك السلمون المرقط منقع في أستي مارتيني
لتحضير هذا الطبق غير العادي لـ 6-8 أشخاص ، ستحتاج إلى:
- 1.2 كجم فيليه سمك السلمون المرقط ؛
- 120 غرام من زيت الزيتون ؛
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى الجزر.
- 4 جهاز كمبيوتر الكراث.
- 1 بصلة متوسطة ؛
- 8 فصوص من الثوم ؛
- 2 فروع للحكيم.
- 3 أوراق الغار
- 150 غرام من الخل النبيذ.
- 350 جرام أستي مارتيني ؛
- 70 غرام من الزبيب.
- 100 غرام من الصنوبر المحمص.
- الملح والفلفل والأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
نضيف شرائح سمك السلمون المرقط بالملح والفلفل والأعشاب الطازجة. لف لفات ولفها في ورقة الخبز ، والضغط بحزم. اطبخ السمك لمدة 20 دقيقة ، ثم بعد التبريد ، أرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.
في غضون ذلك ، انتقل إلى ماء مالح: تقلى قليلاً الكراث المفروم والجزر والبصل والثوم والمريمية وأوراق الغار بأكملها في الزيت. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، صبها بالخل ، ثم أستي مارتيني. أضف الزبيب والصنوبر والجوز. أخرج سمك السلمون المرقط من الورق ومقطّع إلى قطع صغيرة. وضعها في حاوية مناسبة ، مع ملء ماء مالح والتبريد لمدة يوم على الأقل.
أخرج الطبق قبل التقديم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. على الرغم من أن هذه الوصفة ليست رخيصة جدًا ، إلا أن طعمها غير المعتاد والذوق المذهل سيصبح من أبرز موضوعات عطلتك.
السعر
عند وصولك إلى إيطاليا ، تأكد من شراء Asti Martini للاحتفال بإجازتك التي طال انتظارها - على سبيل المثال ،السعر في السوبر ماركت الروماني العادي لا يتجاوز 6 يورو لكل 750 مل.
يمكن للمستهلكين المحليين شراء ماركة النبيذ الفوار مارتيني بسعر 1200 إلى 1600 روبل مقابل 750 مل.
الآن أخبرناك بكل ما يمكنك معرفته عن نبيذ Asti الإيطالي الفوار. عش بشكل حيوي ، أحب بكفاءة ، سافر وحدك وتذكر: "السعادة ليست في الفقاعات ، ولكن بكميتها!"
