جميع الخمور مثل النساء. بعضها مشهور ، ولكن الذواقة فقط يقدرون ذوقهم. البعض الآخر ليست شعبية جدا ، ولكن من المستحيل. وهناك شيانتي - نبيذ توسكان أحمر جاف مع توازن مثالي من الشهرة والبهجة. يعتبر أشهر مشروب العنب الإيطالي خارج الجمهورية. الانجليز ، بدافع من الحب له ، ندعو توسكاني Chiantishire مازحا. يذكر شيانتي ليس فقط في الكتب والأفلام. حتى أبطال ألعاب الكمبيوتر الشهيرة لا يكرهون علاج كوب من هذا النبيذ.
لماذا هو محبوب جدا وكيف يختلف عن المشروبات الأخرى؟ الآن سنحاول معرفة ذلك.
القصة
يعتقد المؤرخون الإيطاليون أن حياة شيانتي بدأت في زمن الأتروريين. تم تطبيق أساليب صناعة النبيذ بنجاح في الإمبراطورية الرومانية وبقيت على قيد الحياة حتى بعد الدمار الوحشي بفضل الرهبان البينديكتين.
يظهر المصطلح "chianti" في المستندات لأول مرة في عام 790. ولكن أول ذكر مع إشارة محددة إلى نبيذ شيانتي يعود إلى القرن الثالث عشر ، عندما ازدهرت زراعة الكروم في فلورنسا (فلورنسا). شكل التجار من قرى كاستيلينا وجايول وراددا ليجا ديل شيانتي لإنتاج النبيذ المحلي والترويج له على أساس سانغيوفيس.
في عام 1796 ، أصدر Cosimo III de Medici ، دوق توسكانا الكبير ، مرسومًا بأن القرى الثلاث التابعة للرابطة ، وكذلك بلدة Greve ، تم الاعتراف بها رسميًا على أنها المنتج الوحيد لشيانتي. استمر هذا التقييد حتى يوليو 1932 ، عندما أضافت الحكومة الإيطالية المناطق التالية إلى المنطقة الأصلية: باربيرينو فال ديلسا وسيوتشيو وروبيانو وسان كاسيانو في فال دي بيسا وسترادا. التوسع اللاحق في عام 1967 سوف يؤدي إلى منطقة إنتاج شيانتي تغطي مساحة كبيرة للغاية في وسط توسكانا.
بحلول القرن الثامن عشر ، أصبحت شيانتي نبيذًا أحمر معروفًا على نطاق واسع ، لكن تكوينه الدقيق لم يكن معروفًا في ذلك الوقت. فقط نتيجة لعمل Baron Bettino Ricasoli في منتصف القرن التاسع عشر ، تم تشكيل وصفة حديثة لمشروب يعتمد على العنب: 70٪ Sangiovese و 15٪ Canaiolo و 10٪ Malvasia Bianca و 5٪ other الأصناف المحلية.
بحلول بداية القرن العشرين ، لم تستطع رابطة إنتاج Chianti تلبية الطلب المتزايد على مشروب. نتيجة لذلك ، بدأ الكحول في تقليد ليس فقط في أجزاء أخرى من توسكانا ، ولكن أيضا خارج المنطقة. استغرق الأمر إنشاء هيئة لحماية العلامة التجارية من المنتجات المقلدة.
في 14 أيار (مايو) 1924 ، أسست مجموعة من 33 مصنّعا "كونسورتيوم" لحماية "شيانتي" وعلامة تجارية. كان رمزها "الديك الأسود في حقل ذهبي" ، والذي يعد حتى يومنا هذا سمة مميزة لشراب كلاسيكو.
لماذا بالضبط الديك الأسود؟ في فلورنسا ، هناك أسطورة جميلة ساهم بها الطائر في توسيع أراضيها نحو سيينا.
خلال التنافس بين المنطقتين ، قرر سكانهم إعادة رسم الحدود. غير قادر على الاتفاق ، قرروا أنه مع أول صرخة من الديك من كل مدينة ، سوف يذهب الفارس نحو بعضهم البعض. حيث يجتمعون ، سيكون هناك علامة عزيزة. لفرحة فلورنتين كبيرة ، استيقظ الديك الأسود قبل نظيره في سيينا. نتيجة لذلك ، بفضل طائر متواضع ، تمكنت فلورنسا من قرع جزء من الأرض بالقرب من سيينا.
في عام 1967 ، حصل كود Chianti Classico على فئة DOC ، وفي عام 1984 حصل على أعلى جائزة في شكل علامة جودة DOCG.
الخصائص وتكنولوجيا الإنتاج
تم تطبيق تركيبة ريكاسولي لأصناف العنب المستخدمة بنجاح في الوقت الحالي. على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة ، في محاولة للابتعاد عن المبادئ القديمة ، اجعل Chianti مع محتوى Sangiovese 100٪.
لا تمزج أنواع المواد الإضافية من المواد الخام الحرية الكاملة لصانعي النبيذ ، حيث توجد قيود صارمة في هذا الصدد. على سبيل المثال:
- ينبغي أن تزرع جميع العنب حصرا في توسكانا.
- التوت الأبيض (يُسمح بإضافة 37 صنفًا) معًا أو بشكل منفصل يجب ألا يتجاوز 10٪ من الحجم الكلي. وبالنسبة لشركة Chianti Classico منذ عام 2006 ، يتم حظر مثل هذه العنب تمامًا.
- كمية المواد الخام من كروم Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon لا تزيد عن 15٪.
- مزارع الكروم تنمو حصرا في التلال على ارتفاع لا يزيد عن 700 متر فوق مستوى سطح البحر.
- يحظر أي شكل من أشكال تحفيز نمو الكروم ، باستثناء الري.
تشير طريقة إنتاج Chianti إلى صناعة النبيذ الكلاسيكية. هذه طريقة تخمير ثانوية بطيئة. يُسمح بتجفيف التوت قليلاً قبل بدء الإنتاج.
جميع المراحل تحدث في منطقة DOCG. يُسمح بالاستثناءات الصغيرة ، ولكن بموافقة مسبقة من السلطات التنظيمية.
بالمقارنة مع أنواع النبيذ Chianti الأخرى ، فإنه لا يتطلب شيخوخة طويلة الأجل. الحد الأدنى للتعرض يحدث حتى 1 مارس من العام التالي لسنة الحصاد. الأنواع التي تحمل علامة Riserva تنتظر تعبئة الزجاجات لأكثر من عامين.
تاريخيا ، ارتبط النبيذ بزجاجة قرفصاء على شكل لمبة في سلة قش تسمى الفشل. ومع ذلك ، عدد قليل من الشركات المصنعة اليوم تلتزم التعبئة والتغليف التقليدية. معظم صب Chianti في زجاجات على شكل قياسي.
أنواع والوصف
يطلق البعض على Chianti "Bordeaux من إيطاليا" لأن مرونة الوصفة تخلق مجموعة واسعة من أنماط المشروبات. النبيذ الخفيف المتواضع ، كقاعدة عامة ، يحتوي على نسبة أعلى من أصناف العنب الأبيض في المزيج. التوت الأحمر يجعل طعم الكحول أكثر ثراء وأكثر ثراء.
تتميز أنواع النبيذ التالية بالاعتماد على المنطقة الفرعية لإنتاج Chianti:
- كلاسيكو (كلاسيكو) ؛
- الكولي أريتيني
- الكولي بيسان
- كولي سينيسي
- الكولي فيورنتيني (الكولي فيورنتيني) ؛
- مونتالبانو (مونتالبانو)؛
- مونتيسبرتولي (مونتيسبرتولي) ؛
- روفينا (روفينا).
تشمل الأنواع الفرعية Riserva و Superiore. إذا تم استكمال اسم النبيذ بكلمة Riserva - فهذا خيار متمرس (على الأقل سنتين). متفوقة هو تسمية مميزة من النبيذ مع قواعد الإنتاج أكثر صرامة. مزارع الكروم لمثل هذه المشروبات تنمو في جميع أنحاء منطقة شيانتي ، باستثناء منطقة كلاسيكو.
لا يمكن بيع النبيذ للمستهلك لمدة تصل إلى 9 أشهر من الشيخوخة ، منها 3 يجب أن يحتفظ بها في زجاجة.
الآن دعونا نتعرف على كل نوع من أنواع شيانتي.
شيانتي كلاسيكو DOCG
Chianti Classico DOCG - نبيذ أحمر جاف يحمل اسم الأرض التي ظهر عليها. تبلغ مساحة أراضيها 70،000 هكتار بين مدينتي فلورنسا وسيينا وتشمل 8 بلديات. محتوى العنب Sangiovese في الشراب من 80 إلى 100 ٪. يُسمح باستخدام 20٪ من الأصناف الحمراء الأخرى: Kanayolo و Colorino و Cabernet Sauvignon و Merlot. حتى عام 2005 ، 6 ٪ من العنب الأبيض Malvasia و Trebbiano قد تكون موجودة في زجاجات مع الحصاد. يتم اختيار بيري في شهر أكتوبر. يذهب أفضل Sangiovese لجعل النبيذ ملحوظ Riservaمع الحد الأدنى من النضج 24 شهرا. من هذه ، 3 الماضي تمر مباشرة في الزجاجة ، والباقي - في براميل البلوط.
في عام 2014 ، ظهرت فئة جديدة من Chianti Classico Gran Selezione. المواد الخام وإنتاج النبيذ تخضع لمتطلبات أكثر صرامة. يتم منح مثل هذا الاسم لمشروب فقط بعد اجتياز اختبار "الملاءمة المهنية": الاختبارات المعملية وموافقة لجنة التذوق.
Chianti Classico له لون روبي مشرق ورائحة عميقة. Riserva لديه هوى الرمان ورائحة التوت حار. الطعم جاف ، فاكهي ، يميل بمرور الوقت إلى أكثر مخملي. الحد الأدنى لفترة التعرض هو 11 شهرا. كمية السكر 4 غرام لكل 1 لتر. محتوى الكحول - 12 ٪ ، للنبيذ ملحوظ Riserva - 12.5 ٪.
قبل الشرب ، يجب تشبع الخمر بالأكسجين ، لذلك يتم فتح Chianti قبل ساعات قليلة من تذوقه. يقدم عند درجة حرارة 16-18 درجة في كوب "توليب".
كلاسيكي ذو تانين منخفض ومناسب لمرافقة اللحوم الحمراء على الشواية. Riserva سارت الامور بشكل جيد مع اللعبة.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini هو نبيذ أحمر مصنوع في مقاطعة Arezzo. وتتراوح نسبة العنب السانجيوفي في ذلك من 75 إلى 100 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم استخدام: Kanayolo (حتى 10٪) أو Trebbiano أو Malvasia (حتى 10٪) وليس أكثر من 10٪ من الأصناف المحددة في المواصفات.
يتم وضع النبيذ للبيع ابتداء من يونيو من العام الذي يلي سنة الحصاد. تنضج مجموعة متنوعة من Riserva لأكثر من 26 شهرًا.
لون الكولي أريتيني أحمر روبي. الرائحة غنية ، النبيذ مع رائحة البنفسج والفواكه الحمراء الناضجة. الطعم جاف ، طازج ، نشيط وحيوي. محتوى الكحول هو 12 ٪ ، ل Riserva - 12.5 ٪.
إنه في وئام تام مع الأطباق الأولى من مأكولات توسكان التقليدية ، وكذلك مع اللحوم الحمراء المقلية. من الناحية المثالية - مع اللحم البقري.
شيانتي كولي بيسان DOCG
Chianti Collie Pisane - نبيذ من مقاطعة بيزا (بيزا) ، تمتد مساحة إنتاجه إلى 250 هكتار. Sangiovese تحتل 70-100 ٪ من إجمالي حجم المواد الخام. يجب ألا تتجاوز نسبة العنب الأبيض 10٪. يتم تداول النبيذ في موعد لا يتجاوز 1 مارس من العام الذي يلي الحصاد.
اللون روبي ، يميل إلى العقيق مع التقدم في السن. الرائحة مشبعة برائحة البنفسج. الطعم متناغم ، فاكهي مع تانين خفيف. محتوى الكحول لا يقل عن 11.5 ٪ ، ل Riserva - 12.5 ٪.
كولي بيسان مشروب أنيق وخفيف. من السهل أن تشرب. لا مثيل لها في أطباق السمك.
شيانتي كولي سينسي DOCG
Chianti Collie Senesi هو إرث من تقليد صناعة النبيذ في مقاطعة سيينا. تختلف أراضي هذه الأرض عن بعضها البعض. لذلك ، فإن المشروبات في الجزء الشمالي مشبعة بدرجة أكبر وتحتوي على نسبة أقل من الكحول ، أما في الجزء الجنوبي فهي عميقة وتنضج ببطء. حصة Sangiovese ما لا يقل عن 80 ٪.
اللون أحمر روبي مكثف. رائحة مشرقة مع رائحة الكرز الطازج والتبغ والبنفسجي. الطعم عميق ، مستدير مع حموضة معتدلة وتانين كثيفة. محتوى الكحول هو 12 ٪.
سارت الامور بشكل جيد مع سلطات الخضار محنك مع زيت الزيتون والكمأ.
شيانتي كولي فيورنتيني DOCG
يتكون Chianti Collie Fiorentini في منطقة جبلية حول فلورنسا ، والتي تشمل المدن: Montelupo Fiorentino و Fiesole و Lastra و Signa و Scandicci و Impruneta و Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli) ، Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) و Pontassieve (Pontassieve). حجم إنتاجها هو 5 ٪ من إجمالي Chianti. يتم توزيع محتوى أصناف العنب على النحو التالي: Sangiovese - 88 ٪ ، Kanayolo - ما يصل إلى 8 ٪ ، Malvasia الأحمر والأبيض - ما يصل إلى 4 ٪.
اللون أحمر مشرق وشفاف. الرائحة قوية ومستمرة مع روائح الزهور والتوابل. الطعم جاف ومليء بالدباغة المعتدلة. محتوى الكحول من 12.5 إلى 16 ٪. رمز مميز لشيانتي فيورنتيني هو أسد منمق يقف على رجليه الخلفيتين.
النبيذ متوازن تماما ، لذلك مناسبة للاستخدام اليومي. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق: الوجبات الخفيفة واللحوم والجبن وخضروات الخضروات.
شيانتي مونتالبانو DOCG
Chianti Montalbano هو نبيذ أحمر سمي على اسم سلسلة جبال تمتد إلى مقاطعات بستويا ، براتو وفلورنسا. حاليا ، 180 مصانع النبيذ إنتاجه. يوجد ما لا يقل عن 75٪ من السانجيوفيز ، حتى 10٪ من كانايولو ، وما يصل إلى 10٪ من مالفاسيا بيانكا وتريبيانو (معًا أو بشكل منفصل) في مزيج المواد الخام.
تتوافق الخصائص الحسية للنبيذ مع تلك الخصائص الشائعة للعديد من أنواع Chianti: اللون - أحمر الياقوت ، رائحة النبيذ مع ملاحظات البنفسج. محتوى الكحول هو 12-12.5 ٪.
سارت مونتالبانو بشكل جيد مع السلامي ولحوم الأرانب والأطباق الرئيسية واللعبة.
شيانتي مونتيسبرتولي DOCG
Chianti Montespertoli هو إصدار آخر من النبيذ فلورنتين. قم بإنتاجه في البلدية التي تحمل نفس الاسم. توزيع أصناف العنب على النحو التالي: Sangiovese - من 70 ٪ ، Merlot ، Canayolo ، Cabernet ، Sauvignon ، Malvasia ، Trebbiano - معا لا يزيد عن 30 ٪.
النبيذ الشبابي له لون الياقوت الأحمر ، أما الرزيرفا فقد الرمان. رائحة الزهور. الطعم متناغم ، فاكهي ، قليل التانين ، مخملي ، لديه حموضة جيدة. الحد الأدنى لمحتوى الكحول هو 11.5 ٪.
يرافقه اللحوم الحمراء والجبن متوسطة العمر.
شيانتي روفينا DOCG
Chianti Rufina - نبيذ أحمر من أصغر منطقة فرعية لإنتاج Chianti. أنها تجعله في نفس المنطقة من مقاطعة فلورنسا. تتراوح حصة Sangiovese في الشراب من 75 إلى 100 ٪ ، وكانايولو - ما يصل إلى 10 ٪ ، وتريبيانو توسكانو ، ومالفاسيا ديل شيانتي - لا تزيد عن 10 ٪.
أدخل روفينا للبيع في موعد لا يتجاوز 1 يونيو ، بعد سنة الحصاد. اللون روبي. رائحة قوية مع ظلال البنفسجي ، معززة مع التعرض. طعم النبيذ الشباب متناغم ، تانيك قليلاً. مشروب ناضج يكتسب نعومة مخملية. محتوى الكحول من 12 إلى 12.5 ٪.
نظرًا لنضارتها الواضحة ، فإن Chianti Rufina مثالي للحوم المشوية والبقوليات وأطباق اللحوم التوسكانية التقليدية.
الذي Chianti يعتبر الأفضل؟
عند اختيار مشروب كحولي ، أريد أن أتناول الخيار الأفضل. كما تعلم ، هناك بقع في الشمس. لذلك ، من الضروري للغاية معرفة ما يجب شراؤه للولائم التالية على وجه التحديد. في إيطاليا ، يتم نشر دليل Vinibuoni d'Italia ، المبني على آراء النقاد المحترفين والمستهلكين العاديين ، لمساعدة المشترين في إيطاليا.
وفقا له ، في عام 2017 ، تم التعرف على أفضل زجاجات Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013 ، مصنع نبيذ كاستيلو دي ألبولا دي رادا ، السعر - 27-29 يورو ؛
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013 ، محل صنع النبيذ Pomona di Castellina ، السعر 18-20 يورو ؛
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012 ، محل صنع النبيذ Badia a Coltibuono di Gaiole ، السعر - 25-27 يورو ؛
- Chianti Classico DOCG 2013 ، مصنع نبيذ Val delle Corti ، رادا ، السعر - 15-17 يورو ؛
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011 ، كاستيلو دي مونسانتو ، باربرينو فال ديلسا ، السعر - 44-47 يورو.
تجدر الإشارة إلى أن Vinibuoni d'Italia في اختيارها يعتمد على النسبة المثلى لسعر وجودة المشروب.
السعر في روسيا
نطاق أسعار Chianti في المتاجر المحلية كبير جدًا. تكلفة المشروب تعتمد على الشركة المصنعة ووقت الشيخوخة. على سبيل المثال ، إذا كان يمكن شراء نبيذ صغير في حدود 700 إلى 3000 روبل ، إذن في موسم حصاد Chianti لعام 2007 ، سيتعين عليك التخلص من حوالي 100000.
نظرة عامة على المشاهير توسكان كاملة. إن شرب كوب من Chianti في توسكاني وموت المتعة يمثل تحديًا كبيرًا لعطلتك المقبلة. عش بتواضع ، نكتة مضحكة ، فكر بحذر وتذكر: "مروراً بالجسم ، تظل Chianti في القلب إلى الأبد!"
